Відварений яловичий язик — чудова закуска для будь-якого столу, основа м’ясного салату та холодець, але його потрібно відварити правильно. Готування яловичого язика починається з ретельного його очищення. Підготовлений язик можна просто зварити в солоній воді, але набагато смачнішим він стане, якщо додати до бульйону спецій і ароматного коріння. Процес варіння довгий і залежить від розміру цього субпродукту. Відварений яловичий язик очищається від шкіри без особливих зусиль.

Як і скільки варити яловичий язик у каструлі

Відварити яловичий язик у каструлі нескладно, набір спецій до нього мінімальний, тільки процес варіння займає кілька годин, що безпосередньо залежить від ваги цього делікатесу. Відповідально поставтеся до вибору субпродукту, оскільки з несвіжого язика смачне м’ясо не вийде.

Інгредієнти

• Яловичий язик 1 шт.
• Сіль 1 ст.л.
• Вода порційно

Приготування

1. 

   Як приготувати відварний яловичий язик у каструлі? Язик, охолоджений або заздалегідь розморожений, промиваємо холодною водою і поміщаємо в глибокий посуд. Потім його заливаємо теплою водою на 30-40 хвилин для замочування (досвідчені кулінари радять замочувати його в молоці). Потім вимочений язик ще раз ретельно промиваємо, щіткою або ножем скоблимо верхню забруднену поверхню.

2. 

   У великому варильному посуді, кип’ятимо чисту воду в кількості, щоб язик був занурений у неї повністю. В окріп перекладаємо підготовлений язик. Сіль не сиплемо. Варимо язик на середньому вогні та під прикритою кришкою протягом 2-2,5 годин. Після закипання знімаємо пінку і доливаємо воду в міру її википання. Після закінчення цього часу в бульйон насипаємо ложку солі з гіркою і варимо язик ще протягом 20 хвилин. Готовність м’яса перевіряємо, наколовши його ножем, при цьому сік має бути прозорим.

3. 

   Через 20 хвилин в окремий глибокий посуд наливаємо дуже холодну воду і до неї можна додати кілька кубиків льоду. Шумівкою перекладаємо язик із бульйону в цю воду, адже важливе швидке охолодження, щоб легше було язик почистити.

4. 

   Остиглий язик перекладаємо з води на будь-яку обробну поверхню.

5. 

   За допомогою гострого ножа акуратно знімаємо щільну зовнішню оболонку язика і зрізаємо зайві жирні шматочки.

6. 

   Яловичий язик у вас відварений правильно. Його одразу можете використати для тих страв, які запланували. Для пізнішого використання помістіть язик для зберігання в каструлю з бульйоном, щоб він залишився соковитим. Смачних і вдалих страв!

Відварений яловичий язик у мультиварці — класичний рецепт

Кожна господиня хоче відварити яловичий язик для салату або нарізки, щоб м’ясо виходило ніжним і соковитим. Допомагає це зробити мультиварка, але і в ній за годину язик не звариться, а потрібно 2-3 години. У мультиварці варять яловичий язик середнього розміру і цілим, адже великий у чашу не вміщається, і готується він на програмі «Тушкування». Відварюємо язик із приправами.

Час готування:3 години 10 хвилин.

Час приготування: 20 хвилин.

Порції: 10.

Інгредієнти:

• Язик яловичий — 1.5 кг.
• Цибуля — 1 шт.
• Морква велика — 1 шт.
• Лист лавровий — 2 шт.
• Перець чорний горошок — 1.2 ч.л.
• Коріандр у зернах — 1.2 ч.л.
• Спеції для м’яса — 1 ст.л.
• Сіль — за смаком.

Процес приготування:

Крок 1. Яловичий язик перед початком варіння ретельно промити під проточною водою та щіточкою поскоблити верхню забруднену частину. Одразу почистити та промити моркву й цибулину.

Крок 2. Підготовлений язик укласти в мультичашу цілком і без розрізання на шматки.

Крок 3. Потім до язика покласти цибулю і моркву також цілком. Залити ці інгредієнти холодною водою до позначки чаші — 2,5 літра. Сіль не додавати. Закрити кришку приладу і ввімкнути програму «Тушкування» на 3 години. Для меншого язика буде достатньо 2-2,5 години. За 30 хвилин до закінчення програми насипати в бульйон в середньому столову ложку солі та насипати зазначені в рецептурі спеції.

Крок 4. По завершенні програми перевірити язик на готовність, проколовши його виделкою.

Крок 5. Відварений язик відразу перекласти з мультичаші в інший посуд і на 2-3 хвилини залити дуже холодною водою.

Крок 6. Потім язик перекласти на застелену паперовим рушником обробну дошку і зняти щільну оболонку. У яловичого язика вона відділяється легко. Ножем зрізати з язика шматочки жиру.

Загляньте на https://golznay.top/kotleti-z-ribnih-konserviv.html, де вас чекає чудовий рецепт котлет з рибних консервів. Ці котлети стануть вашою улюбленою стравою, яка зручно готується та має неперевершений смак. Додайте їх до свого меню, і ви будете задоволені результатом!

Крок 7. Зварений у мультиварці яловичий язик готовий.

Крок 8. Його можна нарізати поперек волокон для нарізки або бутербродів, а найтовстішу частину залишити для салату. Смачних і вдалих страв!

Як смачно відварити яловичий язик 1 кг цілком до готовності

У багатьох рецептах страв із цього цінного делікатесу часто вказується — «правильно відваріть язик», і ця вказівка не марна. Варимо яловичий язик вагою в 1 кг, що побічно вказує на молоду тварину. Час варіння для такої ваги субпродукту в середньому 2 години. Готуємо у звичайній каструлі та з додаванням спецій. Згідно з покроковою інструкцією язик у вас вийде м’яким і соковитим.

Час готування: 4 години.

Час приготування: 20 хвилин.

Порції: 1.

Інгредієнти:

• Язик яловичий — 1кг.
• Лист лавровий — 2 шт.
• Перець духмяний горошок — 4 шт.
• Гвоздика — 2 бутони.
• Перець чорний мелений — 1 щіпка.
• Сіль — за смаком.

Процес приготування:

Крок 1. Насамперед підготуємо всі інгредієнти для цієї страви.

Крок 2. Язик ретельно промиваємо під проточною водою і за допомогою щіточки для забрудненої верхньої поверхні язика.

Крок 3. Потім його кладемо в каструлю і на півгодини заливаємо холодною водою для замочування.

Крок 4. Цю воду через 30 хвилин зливаємо, заливаємо язик свіжою водою і на великому вогні доводимо до кипіння.

Крок 5. Потім знімаємо всю пінку з поверхні і варимо язик 15 хвилин на маленькому вогні і під прикритою кришкою.

Крок 6. Після закінчення цього часу язик із каструлі перекладаємо на друшляк і ретельно промиваємо під проточною водою, щоб змити залишки накипу.

Крок 7. Каструлю промиваємо і кладемо в неї промитий язик.

Крок 8. Заливаємо його чистою водою і варимо на невеликому вогні під прикритою кришкою протягом 2 годин від початку кипіння.

Крок 9. Через півтори години варіння в бульйон насипаємо сіль і зазначені в рецепті спеції, набір яких можете змінити за своїми смаковими уподобаннями. Під час варіння періодично знімаємо пінку і доливаємо окріп. До кінця варіння перевіряємо готовність м’яса, наколовши його ножем.

Крок 10. Зварений язик перекладаємо з бульйону в окремий посуд і на 5 хвилин заливаємо холодною водою.

Крок 11. Потім акуратно знімаємо з язика щільну оболонку. Язик назад кладемо в киплячий бульйон і варимо ще 30 хвилин, щоб м’ясо просочилося ароматом спецій.

Крок 12. Яловичий язик готовий для подальшого використання у вигляді нарізки або приготування салатів.

Крок 13. Ароматний і прозорий бульйон, що залишився, можна залишити для супу або соусу. Смачних і вдалих страв!

Як правильно варити яловичий язик для нарізки

Для нарізки до святкового столу, відмінною стравою поряд з іншими м’ясними делікатесами, буде у вас відварений яловичий язик, поданий в красивому оформленні. Готують як охолоджений, так і заморожений язик, і різниці в смаку немає, тільки важливо його не переварити. Для нарізки, варимо язик із додаванням приправ. Час варіння тривалий і визначається вагою язика.

Час готування: 4 години.

Час приготування: 20 хвилин.

Порції: 1.

Інгредієнти:

• Язик яловичий — 1 шт.
• Лист лавровий — 2 шт.
• Цибуля — 1 шт.
• Перець чорний мелений — за смаком.
• Сіль — за смаком.
• Салат — для подачі.
• Помідори — для подачі.

Процес приготування:

Крок 1. Перед приготуванням яловичий язик замочіть на півгодини в холодній воді.

Крок 2. Потім язик ретельно промийте під проточною водою і щіточкою або ножем поскоблите його зовнішню поверхню. У каструлі закип’ятіть чисту воду. У неї одразу насипте сіль, листи лавра та неочищену цибулину. Опустіть у киплячий бульйон підготовлений язик, доведіть до кипіння, зніміть пінку з поверхні та варіть язик на невеликому вогні під прикритою кришкою протягом 2,5-3 годин залежно від ваги язика.

Крок 3. Зварений язик із бульйону перекладіть у посуд із холодною водою на 5 хвилин і потім видаліть щільну оболонку. Якщо вона видаляється погано, то поваріть язик ще деякий час.

Крок 4. Очищений язик перекладіть назад у бульйон і в ньому остудіть. Потім охолоджений язик із бульйону перекладіть на обробну дошку і гострим ножем наріжте тонкими скибочками.

Крок 5. Половину нарізки покладіть на листя салату, і декоруйте їх зеленню.

Крок 6. Іншу половину декоруйте помідорами та посипте свіжомеленим перцем. Нарізку язика можете подавати до столу. Смачного!

Як відварити соковитий і м’який яловичий язик для салату

Щоб яловичий язик для салату вийшов соковитим і м’яким, бажано вибрати свіжий продукт. Заморожений язик слід розморожувати на нижній полиці холодильника. При варінні язик занурити в киплячу воду, а сіль додати до кінця готування. До язика для салату зайвих приправ у бульйон не додавати, щоб не порушити смак основної страви. Зварений і очищений язик потримати деякий час у бульйоні.

Час готування: 4 години.

Час приготування: 20 хвилин.

Порції: 1.

Інгредієнти:

• Язик яловичий — 2 кг.
• Лист лавровий — 2 шт.
• Цибуля — 1 шт.
• Перець чорний горошок — 5 шт.
• Сіль — за смаком.

Процес приготування:

Крок 1. Перед початком готування язик ретельно промийте під проточною водою і поскоблите ножем його верхню шорстку поверхню.

Крок 2. У великій каструлі закип’ятіть чисту воду і в окріп помістіть підготовлений язик. Після повторного закипання бульйону зніміть пінку, зробіть мінімальний вогонь і варіть язик для салату під прикритою кришкою протягом 2,5 години. Через кожні 30 хвилин язик перевертайте на інший бік і доливайте гарячу воду в міру її википання.

Крок 3. Через годину варіння в бульйон покладіть очищену від лушпиння цибулину, лавровий лист і горошки чорного перцю. За півгодини до закінчення варіння додайте в бульйон сіль за своїм смаком. Зварений язик перевірте на готовність, наколовши його ножем, при цьому сік має бути прозорим.

Крок 4. Варений язик витягніть із бульйону та відразу перекладіть на 5 хвилин у посуд із холодною водою.

Крок 5. Потім за допомогою ножа зніміть щільну оболонку і зріжте шматочки жиру біля кореня язика.

Крок 6. Очищений язик перекладіть у бульйон і залиште в ньому на 1 годину, щоб він вийшов м’яким і соковитим.

Крок 7. Потім язик розріжте на дві частини, залишивши потрібну кількість м’яса для салату.

Крок 8. А решту можете подати у вигляді нарізки або як другу страву з гарніром. Смачного та вдалих страв!

Як правильно зварити заморожений яловичий язик на холодну закуску

Господиням добре відомо, що спосіб розморожування будь-якого м’яса істотно впливає на смак готової страви, і яловичий язик не виняток. Замороженим язик не варять, оскільки звариться він нерівномірно, та й естетичний вигляд буде непривабливим. Правильне розморожування язика — на нижній полиці холодильника. На це потрібно 10 годин, але готова страва буде набагато якіснішою, ніж за інших способів дефростації.  Для холодної закуски варимо язик у бульйоні з приправами.

Час готування: 4 години.

Час приготування: 20 хвилин.

Порції: 10.

Інгредієнти:

• Язик яловичий — 1500 гр.
• Лист лавровий — 4 шт.
• Цибуля — 2 шт.
• Перець чорний горошок — 15 шт.
• Часник — 5 зубків
• Соєвий соус (за бажанням) — 100 мл.
• Сіль — за смаком.
• Спеції — за смаком.

Процес приготування:

Крок 1. Правильно розморожений яловичий язик ретельно промийте під проточною водою. Забруднену зовнішню поверхню язика поскобліть ножем або щіткою. Чистий язик покладіть у варильний посуд, залийте повністю холодною водою і на великому вогні доведіть до кипіння. Потім зменшіть вогонь, зніміть усю пінку і поваріть язик під прикритою кришкою 15 хвилин.

Крок 2. Після закінчення цього часу язик витягніть із посуду, ще раз змийте весь накип під проточною водою і поверніть його в посуд (його промийте). Налийте чисту воду, щоб вона повністю покрила язик, і доведіть до кипіння. У бульйон, що закипів, покладіть горошки чорного перцю, лаврові листи і нарізану крупно цибулю. Налийте 100 мл якісного соєвого соусу та додайте сіль. Якщо будете варити без соусу, додайте більше солі.

Крок 3. Варіть язик на маленькому вогні і під кришкою протягом 3,5-4 годин. Готовність м’яса перевірте, наколовши язик виделкою, при цьому сік має бути прозорим. Періодично доливайте до язика гарячу воду, оскільки вона википає. Зварений язик перекладіть із бульйону на тарілку, нехай хвилин 10 полежить і трохи охолоне. Після чого зніміть щільну оболонку, і очищений язик перекладіть у бульйон. Залиште його в бульйоні на 2-3 години.

Крок 4. Після закінчення цього часу язик, а він вийде дуже соковитим, перекладіть із бульйону на блюдо і нашпигуйте його нарізаним пластинками часником. За своїм смаком посипте язик будь-якими спеціями.

Крок 5. Потім приготований яловичий язик можете нарізати тонкими скибочками, викладати на сервірувальне блюдо і подавати до столу. Смачного!