Фото окрошки на квасі з ковбасою, редискою та зеленню, яку я зазвичай дуже люблю готувати влітку на дачі. Якби не ковбаса, цю окрошку можна було б назвати класичною (все-таки класична окрошка робиться з м’ясом, а не з ковбасою)!), але пропонований мною рецепт — є більш бюджетним, але не менш смачним. Готується цей холодний суп дуже просто: все нарізаємо, змішуємо, настоюємо, заливаємо квасом і подаємо зі сметаною! Є, звісно, деякі тонкощі та нюанси, але про них докладніше в доданому фоторецепті.

Склад окрошки:

На 6 літрову каструлю

• Відварена картопля — 7 штук;
• Відварені яйця курячі — 6 штук;
• Огірки — 7 штук;
• Редиска — 300г.;
• Зелена цибуля — 1 пучок;
• Петрушка — 1 пучок;
• Кріп — 1 пучок;
• Стебла молодого часнику (або пучок черемші) — 3 шт.;
• Ковбаса докторська — 500г.;
• Сардельки — 2 шт.;
• Квас окрошечний — 3 літри;
• Сметана — за смаком;
• Сіль — за смаком;
• Тертий хрін або гірчиця — за бажанням;

Влітку на дачі, коли спекотно і коли на грядках з’являються овочі та зелень, я дуже люблю готувати окрошку. Готую я її багато, і ґрунтовно, щоб було досхочу добавки і щоб вітаміни прям через край наповнювали організм. Я не думаю, звісно, що відкрию Америку своїм рецептом, але все ж таки, вважаю, що навіть нарізка продуктів має значення, тому, я детально напишу свій фото рецепт окрошки, а Ви думайте самі, стане в нагоді він Вам чи ні. Ну а свою версію цієї «майже класичної» окрошки на квасі я готую так.

Промиваю холодною водою огірки та редиску. Відразу пропоную Вам на цьому етапі переконатися, що огірки та редиска, які Ви використовуєте, не гірчать! Інакше потім уся окрошка матиме неприємний смак, як та бочка, з ложкою дьогтю..

Далі, промиваємо і просушуємо всю зелень (на фото немає стебел часнику, мама їх пізніше з грядки принесе),

Картопля заздалегідь відварена в мундирах чиститься, і нарізається невеликими кубиками. Тут важливо картоплю не переварити, інакше у Вас замість нарізки буде товченка!

Редиску з обрізаними основами нарізають спочатку дуже тонкими кружечками, а потім ось такою дрібною соломкою, як показано на фото,

Переміщаємо нарізану для окрошки картоплю і редиску у велику каструлю,

Наступним продуктом зі складу окрошки — будуть відварені яйця. Їх потрібно почистити і нарізати не дуже дрібно. До слова сказати — яєць можна брати більше ніж вказано в рецепті, я просто ще хотів зробити пиріжки з цибулею і яйцем, тому трохи вирішив заощадити!

А ось нарешті з’явилися соковиті стебла часнику (мама з грядки принесла),

Нарізаємо їх якомога дрібніше, бо вони, як не крути, трохи грубуваті. Якщо Ви свою окрошку готуєте на самому початку літа або наприкінці весни, дуже доречно буде замінити стебла часнику — черемшею!

Далі, нарізаємо невеликою соломкою огірки. Штуки 2-3 огірки залиште на завершальний етап!

Подрібнюємо кріп із петрушкою,

Якомога дрібніше ріжемо зелену цибулю,

Лікарську ковбасу нарізаємо невеликими кубиками (майже як на зимовий салат, або олів’є — т. ін.).е. розміром із зелений горошок). Якщо є можливість обзавестися відвареним м’ясом свинини, яловичини та/або курки, буде взагалі ідеально! Тоді у Вас вийде класична окрошка!

Аналогічним чином нарізаємо сардельки, тільки не забуваємо попередньо очистити їх від плівки,

З’єднуємо в каструлі всі нарізані овочі, яйця та зелень,

Додаємо в окрошку ковбасні вироби,

Ретельно все перемішуємо,

Натираємо на крупній тертці залишені «на потім» огірки,

Ще разок перемішаємо весь склад окрошки, після чого даємо нашому майбутньому холодному супу настоятися хвилин 20-30, щоб усі складові наситилися ароматом один одного. Після закінчення зазначеного часу, заливаємо окрошку хлібним квасом (щоправда, я використовував покупний, окрошечний),

Після чого подаємо нашу окрошку на квасі до столу, не забувши додати в неї велику ложку сметани, а також хрін, сіль, гірчицю — за смаком і за бажанням!

Ну а це я намагався гарно сфотографувати щойно приготовану окрошку на тлі мого дачного мангала… Приємного всім апетиту!

Примітка

Я зазвичай не заливаю всю окрошечну масу квасом, а роблю це порційно. За такого підходу можливо тим, хто не любить окрошку (так! Такі люди існують!) заправляти окрошкову масу майонезом або сметаною, і отримувати непоганий салат.

Про окрошку за матеріалами Вікіпедії

Окрошка (від дієслова кришити — дрібно нарізати) — традиційна страва національної російської кухні, холодний суп. Окрошка є сумішшю дрібно нарізаних різних видів м’яса або риби, овочів і солінь (спочатку — свіжі та/або солоні огірки, цибуля, солоні сливи, солоні гриби, у пізніших варіантах — відварені картопля, ріпа, морква, бруква, брюква), а потім — солені овочі, овочі і соління (спочатку — свіжі та/або солоні огірки, ріпа, морква, бруква), пряних трав (дрібно нарізана зелена цибуля, петрушка, кріп, селера), заправлену спеціальним білим окрошковим квасом або окрошковим квасом навпіл із хлібним, а також сметаною…

М’ясо для окрошки використовується відварне або смажене, різних сортів. У старовинній російській окрошці воліли поєднувати м’ясо поросяти, індички та тетерука, тобто ніжну свинину, домашню птицю і дичину. Вибір різних сортів м’яса зумовлений тим, що в окрошку спочатку використовувалися залишки м’яса від приготування різних страв. Зараз цілком прийнятно використовувати відварну яловичину з м’ясом птиці.