Фото стейків тайменя, які я смажив на сплаві по р. Каа-Хем (Тива) влітку 2012 р. Щойно спійману рибу нарізали впоперек туші стейками, солили і перчили. Одну цибулину натирали на дрібній тертці, потім отриману цибулеву кашку солили, перчили і скроплювали соком вичавленого лимона. Ну а далі, шматки тайменя обвалювали по черзі в борошні, цибулевому пюре і знову в борошні, а потім риба смажилася на сковороді.

Інгредієнти

• Таймень — 2 кг.
• Ріпчаста цибуля — 1 головка;
• Лимон — часточка завтовшки 0,5 см.
• Борошно — 100 гр.
• Рослинна олія (для смаження тайменя);
• Чорний мелений перець — за смаком;
• Сіль — за смаком;

Рецепт смаженого тайменя. Рибу нарізають стейками, цибулю натирають на дрібній тертці, до неї додають сіль, чорний перець і лимонний сік, шматки тайменя вмочують у борошно, натерту цибулю і знову в борошно, далі рибу смажать на пательні, встановленій на вугіллі багаття…

Зрозуміло, що немає нічого прекраснішого на смак, ніж благородна малосольна риба, спіймана в гірській річці, але що робити, якщо харіус, таймень і льонок уже набридли в цьому малосоленому стані? ! У цьому рецепті приготування тайменя, я якраз і зібрався поділитися досвідом як посмажити цю рибу.

Отже, щойно ви спіймали тайменя, рибу необхідно одразу ж випатрати і промити. Таймень, який ми зараз будемо смажити, був спійманий ввечері, тому процес його підготовки не сфотографовано, але там все просто. Рибу випатрали, почистили і нарізали на стейки, потім шматки риби поклали в пластиковий контейнер, посипали невеликою кількістю солі і чорного перцю, і із закритою кришкою стояли до ранку, очікуючи моменту, коли їх будуть смажити… Із рибою розібралися, тепер розповім, як готувати маринад (чи, напевно, правильніше буде сказати «кляр») для смаження риби…

На дрібній тертці натираємо 1-2 цибулини,

Отримане цибулеве пюре поміщаємо в глибоку миску, після чого трохи солимо і перчимо цибулю,

Вливаємо до цибулі приблизно 2 ст. ложки рослинної олії,

Від лимона відрізаємо часточку, товщиною близько 0,5 см, і видавлюємо з неї сік у цибулеве пюре,

Усе гарненько перемішуємо й отримуємо цибулевий маринад, який при взаємодії з борошном має стати кляром для смаження нашого тайменя. Крім кляру готуємо рибу і насипаємо грам 100 борошна в окрему миску,

Якщо ми хочемо отримати гарну засмажену скоринку на рибі (див. підсумкове фото), стейки необхідно смажити на добре розігрітій олії. Тому, поки ми будемо займатися обвалюванням риби, потрібно над багаттям встановити сковороду, і налити в неї олію, і поки олія буде нагріватися до потрібної температури,

Гарненько обвалюємо стейк тайменя в борошні,

Відправляємо його в миску з цибулевим пюре, і вмочуємо в ньому рибу,

Потім переміщаємо шматок тайменя назад у борошно, обвалюємо його і таким не хитрим чином отримуємо стейк у цибулевому клярі. Я не став одразу змішувати борошно з цибулевим пюре, оскільки вирішив, що в такому вигляді воно не ляже на рибу, але, можливо, я і помилявся..

Викладаємо підготовлену рибу, наприклад, на пеньок, і обвалюємо ще пару шматків (нам потрібна партія підготовленої для смаження риби в кількості, щоб вона вмістилася на сковороду),

Коли перша партія риби у нас готова, і сковорідка добре розжаритися, можна почати смажити тайменя. Викладаємо рибу на пательню, і смажимо її з одного боку хвилин 5,

Потім перевертаємо стейки тайменя, і смажимо їх ще 5 хвилин. Перші шматки у мене, на жаль, вийшли не такими запеченими, як хотілося б, зате потім все налагодилося, в чому можна переконатися, дивлячись на наступне фото.

Після того як всі стейки тайменя будуть посмажені, їх можна подавати на стіл, і зробити це я дуже рекомендую саме ось із цим картопляним пюре, яке потрібно не полінуватися і приготувати заздалегідь до початку смаження риби. Особливо смачно, коли картопляне пюре полито жиром зі сковорідки, на якій смажився таймень. Всім приємного похідного апетиту і удачі в приготуванні описаного вище рецепта тайменя смаженого в цибулевому клярі.

Примітки

Приблизно після 3 закладок риби олія і пательня, в яких смажитиметься риба, стануть практично непридатними через плаваючі недоноски підгорілого кляру. Дуже рекомендую перерватися, почистити сковорідку і змінити олію!